KONKURRANSE

Reklame | Eget fermenteringskurs

 

KONKURRANSEN ER AVSLUTTET, vinneren er publisert her.

5. desember klokka 18-20.00 holder jeg og Irene Nærdal fermenteringskurs i Fyrhuset i Kværnerbyen i Oslo. Vi skal lage fermentert surkål, som er en perfekt smaksopplevelse og fordøyelseshjelper i jula, og fermentert kefir. Begge er supre kilder til en god bakterieflora og andre viktige næringstoffer. Deltakerne får også med seg startkultur (kefirkorn) hjem, som varer livet ut om man tar vare på den <3

 

Hjemmelaget kefir med blåbær og cashewsmør. Bildet øverst: økologisk helmelk i Norgesglass og kefirkorn i sil.

 

Vi kjører derfor igang ei litta konkurranse hvor du kan vinne en plass på kurset. Det eneste du må gjøre for å delta er å kommentere med din favoritt-emoji i Facebook-eventet her (mulig du må logge på Facebook når du har trykket på linken), så trekker vi en vinner i kveld klokka 20.00 😀

 

Julesurkål av hvit kål og karve, satt til fermentering.

 

Hvis du ikke vinner, kan billett kjøpes ved å Vippse 350 kr. til 95151841. Mer info finner du ved å trykke her Ses vi?

 

♡ Victoria ♡

Kurs her ♡ Instagram her ♡ Facebook her ♡ Tise: @victorialundsrud ♡ #barelittblogg

Får du vondt i magen av nøtter? Slik unngår du det


Nøtter, frø , belgfrukter og korn er eksempler på matvarer som inneholder antinæringstoffer. Antinæringstoffene er plantens måte å sørge for at den kan formere seg på og fører til at vi ikke klarer å fordøye deler av planten. Før i tiden da vi gjorde fra oss ute, kom rester av det vi hadde spist ut i naturen igjen, men nå havner det i toalettet. Derfor formerer ikke planter seg lengre ved å bli spist og lagt igjen i naturen av mennesker. For at vi lettere skal lunne fordøye denne maten må vi bryte ned antinæringstoffene. Det kan vi gjøre på flere måter. Man kan f.eks. legge i bløt nøttene, frøene eller kornene med ufiltrert eplecidereddik, salt eller surdeigstarter. Slik kan du gå frem for å bryte ned antinæringstoffene i nøtter eller frø (OBS! Hvis du er allergisk mot nøtter betyr det ikke at du kan spise disse nøttene selv om vi bryter ned antinæringstoffene):

  • Skyll nøtter eller frø under rennende vann i et dørslag.
  • Hell de i en glassbolle, tilsett surdeigstarter, salt eller ufiltrert eplecidereddik og hell på kaldt vann til det dekker noen cm. over de øverste nøttene/frøene.
  • Dekk over med Bees Wrap (kan kjøpes her), kjøkkenhåndkle, en tallerken eller lignende for å unngå at insekter tar seg en tur oppi.
  • La stå over natta i romtemperatur, gjerne rundt 12 timer.
  • Hell de over i et dørslag og skyll godt med rennende vann, rist av vannet.
  • Hell de over på et rent kjøkkenhåndkle og tørk av så mye vann du klarer.

 

  • Legg de på et stekebrett og tørk de helt tørre i ovnen på rundt 50 grader med en sleiv innenfor ovnen slik at fuktigheten kan komme ut. Det kan fort ta en hel dag, så velg en dag du ikke er så mye borte. Etter tørking er ikke nøttene lengre rå pga. varmebehandling over 42 grader, men de fleste næringstoffene er fortsatt intakte da vi tørker de på såpass lav varme.

  • Du kan også tørke de i en dehydrator hvis du har det, da kan du velge å tørke de på 40 grader.
  • Det er viktig at nøttene blir helt tørre ellers kan det utvikle se mugg.
  • Oppbevar i et lufttett glass som Norgesglass eller Weckglass (kan kjøpes her), gjerne i kjøleskap da nøtter inneholder mye fett. Nøttene kan nå brukes på vanlig måte – uten å få vondt i magen.

Melkekefir til èn og hvordan man kamuflerer melkekefirsmaken – hvis man ikke er så glad i den


Ferdigfermentert melkekefir nok til en posjon smoothie. Jeg bruker metallsil til å sile av melkekefirkornene, men det er det mange som ikke liker å gjøre da det sies at fermenterte saker ikke liker metall. Men det fungerer for meg, i selve fermenteringsprosessen bruker jeg glass. 

dette innlegget skrev jeg om hvordan man lager hjemmelaget melkekefir. Men hvis man bare er en person som drikker det kan det bli for mye å produsere en liter flere ganger i uken – melkekefirkornene liker jo å være i sving til enhver tid. Man kan jo ha de i «dvale» med melk i kjøleskapet, men da merker jeg at det tar lenger tid før de blir aktive igjen. Tidligere hadde jeg flere liter med melkekefir stående i kjøleskapet i flere uker på grunn av at det tok så lang tid å drikke opp. Tok mye plass og var frustrerende. Men nå har jeg funnet løsningen! Lag kefir hver dag og KUN den mengden du drikker hver dag. På den måten har du aldri et lager i kjøleskapet – med mindre det er intensjonen din da. Melkekefiren holder jo kjeeempelenge i kjøleskap – flere måneder!


Gårdsmjølk og fløte fra Rørosmeieriet kjøpt billig pga. kort holdbarhet. Holder lenge etter utløpsdato – bruk sansene. Helt oppi gammelt tacosaus-glass med melkekefirkorn.

Så, det jeg gjør er å fylle et gammelt tacosaus-glass med ca. 1 ss. melkekefirkorn, en skvett rørosfløte og gårdsmelk fra Rørosmeieriet. Etter rundt et døgn er den ferdig fermentert. Da har jeg ca. 2 dl. melkekefir til smoothien min.

Når melkekefiren er ferdig, siler jeg den rett ned i smoothiebeholderen, og sitter igjen med melkekefirkornene i silen. Kjempeenkelt! 

Grunnen til at jeg bruker gårdsmjølka til Rørosmeieriet er at den ikke er homogenisert og den er lavpasteurisert. Den minst behandlede melka man får kjøpt i vanlige matbutikker som f.eks. Meny. Gårdsmjølka finnes kun i lettmelk-variant, og på grunn av at jeg helst vil ha helmelk – tilsetter jeg litt økologisk fløte. Det er ikke et must altså, man kan fint lage melkekefir på hvilken som helst melk, men helmelk er å foretrekke – helst fersk og ubehandlet fra bonden. Da får man alle de gode næringstoffene som blir ødelagt under homogenisering og pasteurisering.  

 

Ikke så glad i kefirsmaken? Ikke jeg heller!

Jeg elsker effekten melkekefir har på kroppen min, men jeg syntes helt ærlig ikke det smaker særlig godt bart. Når jeg var liten ble jeg servert butikkjøpt melkekefir hos moren til en nabounge og jeg syntes det smakte pyton.. Smaksløken mine har aldri blitt fan selv om jeg har blitt eldre. Men siden jeg merker så god effekt på kroppen (spesielt magen), har jeg lyst til å få det i meg likevel. Det gjør jeg ved å kamulere den i den daglige smoothien min. Hvis jeg har oppi en banan og litt kokosmelk i tillegg til de andre ingrediensene, smaker jeg ikke den syrlige kefirsmaken.

 


Smoothie med melkekefir, banan, kokosmelk, jordbær, bringebær, kanel, kollagen, rå eggeplomme, MCT-olje, spinat og chlorella, toppet med kakaonibs og bipollen 
 

Har du melkekefir av kefirkorn i kosten din?

 

 

#helse #fermentering #melkekefir #kefir #hjemmelaget #mat

Fermentert ketchup

 

Jeg har hatt lang påskeferie i Lillehammer og derfor ikke skrevet her de siste dagene. Spist mye god mat og påskegodt. Stått på ski (typ “Bambi på isen”, but still), vært i godt selskap og pusta inn mye frisk luft.

Når jeg kom hjem satt jeg i gang en liten batch med fermentert ketchup. Fermentert mat inneholder gunstige bakterier som er veldig bra for mage og tarm. Alle burde spise noe fermentert hver dag, gjerne til hvert eneste måltid da det fører til en bedre fordøyelse og lettere næringsopptak. Over til oppskriften – sånn lager jeg fermentert ketchup:

Du trenger:

1 teskje

1 desilitermål

1 glass med lokk (jeg bruker Weckglass eller norgesglass. Tomme syltetøyglass e.l. fungerer også fint)

Ingredienser:

2 glass tomatpurèe.

1/4 dl. lønnesirup eller honning.

1/4 dl. med starter som ufiltrert eplecidereddik, myse, fermentert ketchup fra en tidligere batch eller annen fermentert drikke som vannkefir, kombucha eller jun.

1 liten slump ufiltrert eplecidereddik.

1/-1 ts. salt (jeg foretrekker himalayasalt eller rent havsalt).

1/2 ts. pepper.

1/2-1 ts. allehånde (allspice på engelsk).

1-2 fedd hvitløk, finkuttet eller presset med hvitløkspresse (kan sløyfes).

1 liten dæsj cayennepepper hvis du ønsker en sterk variant.


 

Bruk gjerne økologiske ingredienser så langt det lar seg gjøre, da sprøytemiddelrester kan sette en stopper for fermenteringsprosessen.

Bland tomatpurèe, starter og eplecidereddik i et passe stort glass med lokk (ikke stål eller plastikk). Tilsett resten av ingrediensene og smak til underveis og bland godt. Sett på lokket og la stå 1-3 døgn i romtemperatur. Det vil etterhvert dannes små bobler i ketchupen når fermenteringsprosessen er i gang. Smak hvert døgn og sett den i kjøleskap når du syntes den har fått riktig smak til dine smaksløker. Den blir surere og surere for hver dag, kjøleskapet gjør slik at fermenteringsprosessen nesten stoppes, men bare nesten. Ketchupen har veldig lang holdbarhet i kjøleskap da fermentering er en eldgammel konserveringsmetode. Det lengste jeg har hatt min fermenterte ketchup er 6 måneder, og den smakte like godt. Fermenterte godsaker blir ofte bare bedre og bedre etter de har stått å godtgjort seg i kjøleskapet.

Håper du blir inspirert til å prøve – jeg elsker det og har det på nesten all mulig mat!

 

#mat #helse #sunt #naturlig #fermentering

Hjemmelaget kefir – magens bestevenn

 

Jeg har laget kefir en god stund nå, og magen min elsker det! Kefir inneholder mange gunstige bakterier som magen (eller, egentilg tarmen da) setter pris på. Ikke er det vanskelig heller, og du slipper å betale dyrt for probiotika-kapsler hvis du pleier å kjøpe det.

Dette trenger du:

Ca. 1 ss. melkekefirkorn (fås av andre som har, bl.a. i facebookgrupper som “melkesyregjæring” og “fermentering”)

1 liter melk (helst fersk melk fra bonden, men det fungerer fint med melk fra butikken)

Et glass som rommer ca. 1 liter (med lokk)

En sil


Gårdsmelk fra Rørosmeieriet. Er lavpasteurisert og ikke homogenisert. Det betyr at den ikke er oppvarmet like hardt som høypasteurisert melk. Fordi den ikke er homogenisert, er ikke fettpartiklene klust og fettet skiller seg fra resten av melka. Du må derfor riste melka for at fett og melk skal blande seg. Den er altså mer næringsrik. Jeg kjøper den på Meny og den koster bare rundt 20 kr.
 

Slik gjør du:

1. Hell melka i glasset.

2. Tilsett melkekefirkorna.

3. Sett til side i romtemperatur og vent 1-2 døgn.

4. Når kefiren har blitt tjukk er den ferdig.

5. Sil melkekefirkorna ut av kefiren og sett kefiren inn i kjøleskapet.

6. Legg melkekefirkornene i ny melk. Sett de inn i kjøleskapet hvis du vil sette de på vent, eller sett de i romtemperatur hvis du vil lage en ny batch med en gang.

Hvis kefiren skiller seg, betyr det bare at den har stått litt for lenge. Det betyr ikke at den er ødelagt, bare at du må røre i den for å få den til å blande seg. Når kefiren er ferdig kan du for eksempel drikke den som den er, lage kaker og vafler med den eller ha den i smoothie.

Det sies at man ikke skal bruke stål når man lager kefir og fermenterer generelt fordi de gode bakteriene ikke liker stål, men jeg bruker stålskje og stålsil og det går helt fint. Under selve oppbevaringen bruker jeg glass.

Du kan også lage smøreost av kefiren. Det gjør du ved å sile kefiren gjennom et klede (tar litt tid). Den faste massen du sitter igjen med krydrer du med urter, salt eller andre krydder du liker. Deilig probeotisk, billig og sunt pålegg. Den andre, blanke delen du sitter igjen med er myse. Ikke kast det, men tilsett det til smoothier eller bruk det som startkultur i fermentering (oppskrifter kommer).

 


Melk i Norgesglass og melkekefirkorn i sil.

 

#fermentering #kefir #mat #drikke #sunt #helse